产 品 名：苹果酸钠（半水）；苹果酸钠（三水）

英 文 名：Sodium Malate 

分 子 式：C₄H₄Na₂O₅·1/2H₂O；C₄H₄Na₂O₅·3H₂O

分 子 量：187.06（半水）；232.10（三水）

编      码：INS 350 ii；CAS 676-40-0

性      状：白色结晶性粉末或颗粒，无臭，有咸味

质量标准：符合卫生部公告标准、FCC和日本食品添加物公定书  

包      装：25kg 纸袋

特点和用途：

■咸味约为食盐的1/5，但浸渍效果是食盐的两倍，可以全部或部分代替食盐，加工低盐食品，如加工咸鳕鱼子、无盐低盐酱油、腌渍菜和发酵食品等；

■可以降低水分活度，延长食品的保质期，常用于香肠、火腿、水产及不易保存的山珍海味等；

■缓冲性强，特别是与苹果酸并用有很强的缓冲作用，减少刺激口感，并赋予柔和爽口的风味；

■作为pH调整剂，也可用于生湿面中，防止小麦粉的溶出；

■烟草和烟纸行业中，也用作助燃剂和增香剂等。