食品添加剂及配料
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首页 > 食品添加剂及配料 > 单体添加剂 > 还原水饴（还原淀粉糖化物）
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基础信息
还原水饴（还原淀粉糖化物），以木薯淀粉为原料分解转化而成的单糖、二糖、三糖、多糖等糖醇的液体混合物。此系列产品有多种型号，根据发酵后的糖组分不同，产品的甜度、粘度和渗透性也不同，可对应不同的食品加工需求。
常用型号： MU-45、MU-50等
- 特点和用途
产品特点：
甜味清新，口感好，渗透性优于砂糖；
与常用的保湿剂相比，吸湿性小，保湿效果更稳定；
耐热耐酸性高，美拉德反应小，几乎不分解和变色；
水分活性低，抑制微生物繁殖；用还原水饴代替加工食品的糖分后，可延长食品的保质期限；
低热量，低甜度，防止龋齿。
应用案例：
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加工特性 |
亮泽度高 |
调味汁等 |
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渗透性好 |
腌渍调味液、煮豆等 |
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调整粘度 |
烤肉汁、调味汁等 |
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提高保存性 |
保湿、防开裂 |
饺子皮、半生面、蛋糕、羊羹等 |
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防止褐变 |
饮料、酱汁等 |
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降低水分活性 |
冰淇淋、豆沙馅等 |
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抑菌性 |
味增等 |
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改善口感口味 |
低甜度 |
日式点心等 |
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盐入味 |
腌渍菜等 |
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软化 |
蛋糕等 |